Nach seiner Station im Bordeaux bei Chateau Cos d’Estournel kam Gregory Perez im Jahr 2000 nach Spanien und heuerte bei Luna Beberide an und verliebte sich in die Region Bierzo. 2007 verwirklichte er seinen Traum und gründete in dem kleinen Dorf Sorribas seine eigene Bodega. Die Rebanlagen, die um die Dörfer Espanillo, Valtuille, Villafranca del Bierzo und Carracedo liegen, befinden sich auf einer Höhe von 550 Meter – 900 Meter ü.M. und das Alter der Reben liegt zwischen 20 und 80 Jahren. Er bewirtschaftet 20 Hektar Reben auf handwerkliche und biologische Art und Weise. Für das Pflügen der steilen Rebfelder spannt er 2 Kühe vor den Pflug, eine heutzutage kaum noch praktizierte Methode. Er arbeitet ausschliesslich mit den autochthonen Sorten Godello und Doña Blanca bei den Weissweinen und Mencia bei den Rotweinen.
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