Domaine de l'enclos

Das bio-zertifizierte Weingut der Brüder Romain und Damien mit 33 Hektar ökologisch bewirtschafteten Weinbergen befindet sich im Herzen von Chablis im Burgund. Das Anwesen, eine ehemalige Residenz von Mönchsarbeitern, besteht aus einem großen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert und einem teilweise unterirdischen Keller, der 2016 gebaut wurde. Rund 20 Personen kümmern sich das ganze Jahr über um die Weinberge, um das Beste aus ihnen herauszuholen: respektvoller Poussard-Schnitt, organische Düngung, Entknospen, sorgfältiges Spalieren, Entlauben, manuelle Weinlese. Dabei wird großen Wert auf das Leben der Böden gelegt. 2016 war der erste Jahrgang, der in der Domaine im neuen Schwerkraftkeller vinifiziert wurde. Die Trauben werden bei voller Reife geerntet, auf einem Rütteltisch sortiert, pneumatisch gepresst und dann fließt der Saft (Unter Kontrolle der Temperatur) durch Schwerkraft in Edelstahltanks, die in einem unterirdischen Keller von 450 qm installiert sind. Dort reifen sie bis zu 18 Monate auf einheimischen Hefen. Die Weine werden weder geschönt noch kalt behandelt. Lediglich eine leichte Filtration und ein mäßiger Zusatz von Schwefel werden vor der Flaschenabfüllung vorgenommen.
Inhaber
Land Frankreich
Region

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  • vegan Vegan
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